下列胴体牛肉中，____，色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。

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【单选题】题干：下列胴体牛肉中，____，色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。

A、胸肉

B、肩肉

C、肋肉

D、肋脊肉

推荐试题

1、【单选题】题干：单一主料的配菜，要将____与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。

A、着色料

B、基础味料

C、拌鲜料

D、调味料

2、【单选题】题干：一般将厨房当月使用而无剩余的____原材料成本，做为成本核算的基数之一。

A、采购

B、保管

C、领用

D、预定

3、【单选题】题干：冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即____。

A、鲜艳、纯正

B、平和、淡雅

C、艳而不俗，淡而不素

D、光彩夺目

4、【单选题】题干：煨制法其成品应为____特征。

A、多浓汁

B、多芡汁

C、少芡汁

D、浓汁、无芡汁

5、【单选题】题干：由于大多数____含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。

A、粮食

B、水果

C、蔬菜

D、茶叶

6、【单选题】题干：引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括____的食物。

A、可食状态

B、正常摄入数量

C、经口摄入

D、已知有毒

7、【单选题】题干：被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括____的食物。

A、可食状态

B、已知有毒

C、经口摄入

D、正常摄入数量

8、【单选题】题干：一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率____。

A、稳定

B、变化

C、从高

D、从低

9、【单选题】题干：单一主料的配菜，更要讲究____和拼摆造型，以求得精美。

A、刀法

B、切配

C、刀工

D、雕刻

10、【单选题】题干：刀具应放置在一定的地方，下列放置刀具正确的是____。

A、放在水中

B、放在料盆中

C、放在案板上

D、放在案板下

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