一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率____。

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【单选题】题干：一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率____。

A、稳定

B、变化

C、从高

D、从低

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1、【单选题】题干：单一主料的配菜，更要讲究____和拼摆造型，以求得精美。

A、刀法

B、切配

C、刀工

D、雕刻

2、【单选题】题干：刀具应放置在一定的地方，下列放置刀具正确的是____。

A、放在水中

B、放在料盆中

C、放在案板上

D、放在案板下

3、【单选题】题干：蟑螂在____下30分钟即可被冻死。

A、0℃

B、－5℃

C、－10℃

D、－15℃

4、【单选题】题干：蟑螂在－5℃下____即可被冻死。

A、）5分钟

B、10分钟

C、15分钟

D、30分钟

5、【单选题】题干：煎制菜的芡汁处理，原料可直接，或____后下锅煎制。

A、上薄浆

B、上厚浆

C、拖蛋液

D、推粉拖蛋液

6、【单选题】题干：____是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

A、食品强化剂

B、食品着色剂

C、食品膨松剂

D、食品保鲜剂

7、【单选题】题干：食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的____。

A、食品添加剂

B、食品甜味剂

C、食品防腐剂

D、食品保鲜剂

8、【单选题】题干：____不属于洗碗机应注意的事项。

A、注意洗涤剂的投放量

B、注意经常保养过滤器

C、注意防止漏电

D、注意温度自动控制系统的完好

9、【单选题】题干：发酵性咸菜是指在腌制过程中经过乳酸发酵的____。

A、菜制品

B、酱菜制品

C、盐腌制品

D、蔬菜腌制品

10、【单选题】题干：黄油在常温下呈淡黄色固体状态，细腻芳香，具有良好的____。

A、雕刻性

B、装饰性

C、点缀性

D、可塑性

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