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推荐试题
1、【单选题】题干：黄油在常温下呈淡黄色固体状态，细腻芳香，具有良好的____。
A、雕刻性
B、装饰性
C、点缀性
D、可塑性
2、【单选题】题干：黄油在常温下呈____固体状态，细腻芳香，具有良好的可塑性。
A、白色
B、黄色
C、淡黄色
D、明黄色
3、【单选题】题干：加工大闸蟹时，应首先要用____将大闸蟹浸泡20分钟，使其吐尽脏物。
A、清水
B、淡盐水
C、盐水
D、香油水
4、【单选题】题干：加工大闸蟹时，应首先要用清水将大闸蟹浸泡____，使其吐尽脏物。
A、10分钟
B、20分钟
C、40分钟
D、60分钟
5、【单选题】题干：切配冷菜，无论哪种形态都应____，形态上符合要求。
A、精细如丝
B、片薄如纸
C、整齐划一，干净利落
D、形态完整
6、【单选题】题干：麦穗花刀的深度为____。
A、原料的深度的三分之二
B、原料的深度的二分之一
C、原料的深度的五分之四
D、原料的深度的五分之三
7、【单选题】题干：餐饮成本与利润的和构成产品的____。
A、销售价格
B、毛利额
C、成本
D、营业费用
8、【单选题】题干：餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的____。
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用
9、【单选题】题干：大豆制品，其蛋白质的含量一般____肉、蛋、奶的蛋白质含量。
A、低于
B、相似于
C、等于
D、高于
10、【单选题】题干：____是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。
A、自燃
B、燃烧
C、闪燃
D、爆炸
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