加工大闸蟹时，应首先要用清水将大闸蟹浸泡____，使其吐尽脏物。

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【单选题】题干：加工大闸蟹时，应首先要用清水将大闸蟹浸泡____，使其吐尽脏物。

A、10分钟

B、20分钟

C、40分钟

D、60分钟

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1、【单选题】题干：切配冷菜，无论哪种形态都应____，形态上符合要求。

A、精细如丝

B、片薄如纸

C、整齐划一，干净利落

D、形态完整

2、【单选题】题干：麦穗花刀的深度为____。

A、原料的深度的三分之二

B、原料的深度的二分之一

C、原料的深度的五分之四

D、原料的深度的五分之三

3、【单选题】题干：餐饮成本与利润的和构成产品的____。

A、销售价格

B、毛利额

C、成本

D、营业费用

4、【单选题】题干：餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的____。

A、毛利额

B、成本

C、原料成本

D、人工费用

5、【单选题】题干：大豆制品，其蛋白质的含量一般____肉、蛋、奶的蛋白质含量。

A、低于

B、相似于

C、等于

D、高于

6、【单选题】题干：____是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。

A、自燃

B、燃烧

C、闪燃

D、爆炸

7、【单选题】题干：冷菜装盘用料要合理，一是指____，二是指装盘时物尽其用。

A、荤料，素料的结合

B、浓味、淡味的结合

C、软面、硬面的结合

D、汁料、不带汁料的结合

8、【单选题】题干：软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为____为宜。

A、抱汁芡

B、少汁软流芡

C、宽汁软流芡

D、米汤芡

9、【单选题】题干：蚝油是一种____鲜味调料，是加工牡蛎时的副产品汁液，经过浓缩、调味、增稠等工艺制成。

A、特殊的

B、普通的

C、常规的

D、一般的

10、【单选题】题干：下列中不能在烹饪储藏室存放的是____

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

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