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推荐试题
1、【单选题】题干：鳓鱼的鳞间脂肪含量____，以清蒸为主。
A、最多
B、超标
C、较多
D、适量
2、【单选题】题干：鳓鱼的鳞间脂肪含量较多，____。
A、以清炖为宜
B、以清炸为宜
C、以煮氽为宜
D、以清蒸为宜
3、【单选题】题干：鳓鱼的____，脂肪含量较多，以清蒸为宜。
A、鳞间
B、皮下
C、腹部
D、内脏
4、【单选题】题干：发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是____。
A、龙葵素
B、胰蛋白酶抑制素
C、皂素
D、秋水仙碱
5、【单选题】题干：未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是____。
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
6、【单选题】题干：若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是____。
A、40%
B、50%
C、60%
D、70%
7、【单选题】题干：仔细选择食用对象是指营养强化要有____。
A、选择性
B、多样性
C、针对性
D、保险性
8、【单选题】题干：原料品质的优劣，决定菜品____的根本因素。
A、质量
B、卫生
C、价格
D、烹饪水平
9、【单选题】题干：酥炸的主料下锅后____搅动原料。
A、不要马上
B、要迅速
C、慢慢推勺
D、顺向推勺
10、【单选题】题干：____不是植物油比动物油营养价值高的原因。
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多
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