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推荐试题
1、【单选题】题干：鳓鱼的____，脂肪含量较多，以清蒸为宜。
A、鳞间
B、皮下
C、腹部
D、内脏
2、【单选题】题干：发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是____。
A、龙葵素
B、胰蛋白酶抑制素
C、皂素
D、秋水仙碱
3、【单选题】题干：未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是____。
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
4、【单选题】题干：若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是____。
A、40%
B、50%
C、60%
D、70%
5、【单选题】题干：仔细选择食用对象是指营养强化要有____。
A、选择性
B、多样性
C、针对性
D、保险性
6、【单选题】题干：原料品质的优劣，决定菜品____的根本因素。
A、质量
B、卫生
C、价格
D、烹饪水平
7、【单选题】题干：酥炸的主料下锅后____搅动原料。
A、不要马上
B、要迅速
C、慢慢推勺
D、顺向推勺
8、【单选题】题干：____不是植物油比动物油营养价值高的原因。
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多
9、【单选题】题干：花色冷盘要根据宾客的不同特点构思，____，他们的饮食习惯，了解其身份。
A、按照
B、尊重
C、调整
D、利用
10、【单选题】题干：从虾枪的____用尖刀剖开，挑出头部的沙包。
A、左侧
B、右侧
C、下部
D、上部
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