酥炸的主料下锅后____搅动原料。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：酥炸的主料下锅后____搅动原料。

A、不要马上

B、要迅速

C、慢慢推勺

D、顺向推勺

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1、【单选题】题干：____不是植物油比动物油营养价值高的原因。

A、饱和脂肪酸含量高

B、不饱和脂肪酸含量高

C、熔点低

D、维生素含量多

2、【单选题】题干：花色冷盘要根据宾客的不同特点构思，____，他们的饮食习惯，了解其身份。

A、按照

B、尊重

C、调整

D、利用

3、【单选题】题干：从虾枪的____用尖刀剖开，挑出头部的沙包。

A、左侧

B、右侧

C、下部

D、上部

4、【单选题】题干：厨房的____宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。

A、加热设备

B、冷藏设备

C、机械设备

D、工具设备

5、【单选题】题干：烩菜的汤芡十分讲究，芡汁的浓淡适宜，以____的效果最佳。

A、抱芡汁

B、少汁软流芡

C、宽汁软流芡

D、米汤芡

6、【单选题】题干：现代厨房广泛使用____。

A、固体燃料

B、液体燃料

C、气体燃料

D、人造燃料

7、【单选题】题干：活养保存法的目的之一就是最大限度地表现出____。

A、菜肴的风味特点

B、厨师的高超技艺

C、原料的自然属性

D、原料的品质特征

8、【单选题】题干：____左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。

A、-1℃

B、-3℃

C、-6℃

D、-10℃

9、【单选题】题干：-1℃左右，保存5～14天的鱼称为____。

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

10、【单选题】题干：由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行____、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。

A、接地保护

B、干燥状况

C、漏电

D、完整性

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