日本的玉露茶，一般用____的开水冲泡。_评茶员高级技师考试试题及答案

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【单选题】题干：日本的玉露茶，一般用____的开水冲泡。

A、50℃

B、60℃

C、75℃

D、80℃

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1、【单选题】题干：幼嫩茶若杀青不足火干燥不及时，滋味易出现____。

A、生青

B、浓涩

C、苦涩

D、酵味

2、【单选题】题干：“花香型”凤凰单丛外形色泽以____为主。

A、绿色

B、砂绿

C、绿褐

D、黄褐或乌褐

3、【单选题】题干：珠形绿茶干燥成型是通过____完成的。

A、炒青-炒小锅-炒对锅-炒大锅

B、萎凋后期并筛翻动

C、“二青锅”用“茶扫”团炒

D、转子机揉切

4、【单选题】题干：造成绿茶滋味青涩的工艺原因是____。

A、高温杀青

B、杀青不透

C、初干温度低

D、揉捻不足

5、【多选题】题干：形成高品质红茶滋味的主要原因是____。

A、茶黄素具有较强的收敛性

B、茶红素滋味醇和

C、氨基酸滋味鲜爽

D、茶黄素、茶红素含量丰富、比例适中

6、【单选题】题干：红茶加工过程中，芳香物质在____阶段组成和数量都达到高峰。

A、萎凋

B、揉捻

C、发酵

D、干燥

7、【单选题】题干：圆炒青毛茶对照标准样时，评比____细条颗粒的轻重，是否为本茶本末及碎片末的含量情况。

A、面张茶

B、上段茶

C、中段茶

D、下身茶

8、【单选题】题干：长炒青毛茶对照标准样时，评比____细条或颗粒的轻重、碎芽或片末的含量。

A、面张茶

B、上段茶

C、中段茶

D、下身茶

9、【单选题】题干：圆炒青毛茶对照标准样时，评比____颗粒的圆结度及是否开口、身骨轻重。

A、上段茶

B、中段茶

C、下段茶

D、下身茶

10、【单选题】题干：下列哪项不是茶叶发生焦变的原因？____。

A、雨水青贴锅

B、炉膛热风管破损漏烟

C、烘干机残存宿叶

D、杀青锅存在翻炒死角

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