影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、____和生物因素。

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【单选题】题干：影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、____和生物因素。

A、药物因素

B、试剂因素

C、污染因素

D、化学因素

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1、【判断题】题干：陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。

A、正确

B、错误

2、【判断题】题干：挂勾芡汁时，一定要慢、稳、准，以确保其均匀适度。

A、正确

B、错误

3、【判断题】题干：由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

A、正确

B、错误

4、【单选题】题干：由于鱼肉含有较多的水分和____，固容易腐败变质。

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素

D、无机盐

5、【单选题】题干：由于鱼肉含有较多的蛋白质和____，固容易腐败变质。

A、水分

B、脂肪

C、维生素

D、无机盐

6、【判断题】题干：围边应以整齐和夸张艺术来体现技艺效果。

A、正确

B、错误

7、【判断题】题干：普通丝瓜，瓜条细长，方长棒形，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。

A、正确

B、错误

8、【单选题】题干：普通丝瓜，瓜条细长，瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。

A、脆嫩

B、细嫩

C、软烂

D、柔软

9、【单选题】题干：普通丝瓜，____，瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。

A、瓜条细长

B、瓜条粗长

C、瓜知短粗

D、上细下粗

10、【单选题】题干：普通丝瓜，瓜条细长，瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实____，瓜肉较厚，质地柔软。

A、后端肥大

B、中间肥大

C、先端肥大

D、通体肥大

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