烩菜的汤芡十分讲究，芡汁的浓淡适宜，以____的效果最佳。

考试题库中式烹调师初级题库主页中式烹调师初级试题列表试题详情

【单选题】题干：烩菜的汤芡十分讲究，芡汁的浓淡适宜，以____的效果最佳。

A、抱芡汁

B、少汁软流芡

C、宽汁软流芡

D、米汤芡

推荐试题

1、【单选题】题干：现代厨房广泛使用____。

A、固体燃料

B、液体燃料

C、气体燃料

D、人造燃料

2、【单选题】题干：活养保存法的目的之一就是最大限度地表现出____。

A、菜肴的风味特点

B、厨师的高超技艺

C、原料的自然属性

D、原料的品质特征

3、【单选题】题干：____左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。

A、-1℃

B、-3℃

C、-6℃

D、-10℃

4、【单选题】题干：-1℃左右，保存5～14天的鱼称为____。

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

5、【单选题】题干：由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行____、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。

A、接地保护

B、干燥状况

C、漏电

D、完整性

6、【单选题】题干：摊制时火候应以____为宜。

A、小火

B、微火

C、文火

D、灵活掌握

7、【单选题】题干：烧制过程中，用火应以____为宜。

A、微火

B、小火

C、中等小火

D、中火

8、【单选题】题干：贴制菜肴时，油量应以____为宜。

A、少量

B、略没过主料

C、没过主料

D、不没过主料

9、【单选题】题干：与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是____。

A、维生素B1

B、维生素PP

C、维生素B6

D、维生素B12

10、【单选题】题干：工业“三废”中含的有毒非重金属元素有____等。

A、酚、氯、苯、胺

B、3-4苯并芘、亚硝酸盐

C、镉、砷、汞、铅

D、多氯联苯、亚硝胺、酚

证训云留言

热门考证

电工证

焊工证

消防设施操作员证

茶艺师证