现代厨房广泛使用____。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：现代厨房广泛使用____。

A、固体燃料

B、液体燃料

C、气体燃料

D、人造燃料

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1、【单选题】题干：活养保存法的目的之一就是最大限度地表现出____。

A、菜肴的风味特点

B、厨师的高超技艺

C、原料的自然属性

D、原料的品质特征

2、【单选题】题干：____左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。

A、-1℃

B、-3℃

C、-6℃

D、-10℃

3、【单选题】题干：-1℃左右，保存5～14天的鱼称为____。

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

4、【单选题】题干：由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行____、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。

A、接地保护

B、干燥状况

C、漏电

D、完整性

5、【单选题】题干：摊制时火候应以____为宜。

A、小火

B、微火

C、文火

D、灵活掌握

6、【单选题】题干：烧制过程中，用火应以____为宜。

A、微火

B、小火

C、中等小火

D、中火

7、【单选题】题干：贴制菜肴时，油量应以____为宜。

A、少量

B、略没过主料

C、没过主料

D、不没过主料

8、【单选题】题干：与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是____。

A、维生素B1

B、维生素PP

C、维生素B6

D、维生素B12

9、【单选题】题干：工业“三废”中含的有毒非重金属元素有____等。

A、酚、氯、苯、胺

B、3-4苯并芘、亚硝酸盐

C、镉、砷、汞、铅

D、多氯联苯、亚硝胺、酚

10、【单选题】题干：拌芡法多用于形体码放整齐的____类菜品。

A、烧、扒

B、烧、烩

C、扒、煎

D、蒸、扣

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