豆腐片是经过压榨脱水而制成的，含水量为52%～59%，厚度0.5毫米～____不等，制品筋韧，水分少。

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【单选题】题干：豆腐片是经过压榨脱水而制成的，含水量为52%～59%，厚度0.5毫米～____不等，制品筋韧，水分少。

A、4毫米

B、3毫米

C、2毫米

D、1毫米

推荐试题

1、【单选题】题干：豆腐片是经压榨脱水而制成的，其含水量为____，厚度0.5毫米～2毫米不等，制品筋韧，水分少。

A、60%～70%

B、52%～59%

C、40%～50%

D、30%～40%

2、【判断题】题干：就追求本味而言，普通基础汤应以单一原料的汤为佳。

A、正确

B、错误

3、【判断题】题干：形状大的原料清炸时，应采取温油浸炸的方法，以使其成熟。

A、正确

B、错误

4、【判断题】题干：形状小的原料清炸时，应采取高温重油炸的方法，以达到外焦里嫩的目的。

A、正确

B、错误

5、【判断题】题干：烹饪工艺中的热源主要包括微波加热、煤气加热、煤炭燃烧、电锅等。

A、正确

B、错误

6、【判断题】题干：烹饪工艺中的热源主要包括固体热源、气体热源、液体热源、电能热源等。

A、正确

B、错误

7、【单选题】题干：烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料、气体燃料、____、电能等。

A、酒精燃料

B、柴油燃料

C、液体燃料

D、煤油燃料

8、【单选题】题干：烹饪工艺中的热源主要包括____、气体燃烧、液体燃料、电能等。

A、固体燃料

B、煤炭燃料

C、焦炭燃料

D、木炭燃料

9、【判断题】题干：维生素D具有延缓衰老的作用。

A、正确

B、错误

10、【判断题】题干：维生素K具有促凝血作用。

A、正确

B、错误

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