茶干要求色泽浅黄或黄白色，口味咸鲜。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【判断题】题干：茶干要求色泽浅黄或黄白色，口味咸鲜。

A、正确

B、错误

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1、【判断题】题干：茶干要求色泽浅黄或黄白色，柔软有劲，甜咸鲜香。

A、正确

B、错误

2、【单选题】题干：茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，柔软有劲，____。

A、咸甜香糯

B、甜咸微辣

C、咸甜香辣

D、甜咸鲜香

3、【判断题】题干：填瓤法就是将一种原料混入另一种原料之中的方法。

A、正确

B、错误

4、【单选题】题干：填瓤法就是将一种加工成型的原料,填放在另一种原料的____。

A、夹层处

B、夹缝处

C、中心处

D、空隙当中

5、【单选题】题干：填瓤法就是将一种加工成型的原料,____在另一种原料的空隙当中。

A、嵌放

B、摆放

C、填放

D、堆放

6、【单选题】题干：填瓤法就是将一种____的原料,填放在另一种原料的空隙当中。

A、加工成茸

B、加工成型

C、加工成泥

D、加工成馅

7、【判断题】题干：靠制的原料不需要过油，但需焯煮等先期热处理，直接放入汤锅加热。

A、正确

B、错误

8、【判断题】题干：理化指标是指原料品种的化学物质、有害物质、酸碱度。

A、正确

B、错误

9、【判断题】题干：理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。

A、正确

B、错误

10、【单选题】题干：理化指标包括原料品种的营养物质、____、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。

A、有机物质

B、化学物质

C、无机物质

D、酯类物质

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