填瓤法就是将一种原料混入另一种原料之中的方法。

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【判断题】题干：填瓤法就是将一种原料混入另一种原料之中的方法。

A、正确

B、错误

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1、【单选题】题干：填瓤法就是将一种加工成型的原料,填放在另一种原料的____。

A、夹层处

B、夹缝处

C、中心处

D、空隙当中

2、【单选题】题干：填瓤法就是将一种加工成型的原料,____在另一种原料的空隙当中。

A、嵌放

B、摆放

C、填放

D、堆放

3、【单选题】题干：填瓤法就是将一种____的原料,填放在另一种原料的空隙当中。

A、加工成茸

B、加工成型

C、加工成泥

D、加工成馅

4、【判断题】题干：靠制的原料不需要过油，但需焯煮等先期热处理，直接放入汤锅加热。

A、正确

B、错误

5、【判断题】题干：理化指标是指原料品种的化学物质、有害物质、酸碱度。

A、正确

B、错误

6、【判断题】题干：理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。

A、正确

B、错误

7、【单选题】题干：理化指标包括原料品种的营养物质、____、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。

A、有机物质

B、化学物质

C、无机物质

D、酯类物质

8、【单选题】题干：理化指标包括原料品种的____、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等

A、营养物质

B、蛋白质含量

C、脂肪含量

D、糖含量

9、【判断题】题干：清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。

A、正确

B、错误

10、【判断题】题干：将清洗干净的牡蛎，须放入浓盐水中静置，吐沙。

A、正确

B、错误

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