理化指标是指原料品种的化学物质、有害物质、酸碱度。

【判断题】题干：理化指标是指原料品种的化学物质、有害物质、酸碱度。

A、正确

B、错误

推荐试题

1、【判断题】题干：理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。

A、正确

B、错误

2、【单选题】题干：理化指标包括原料品种的营养物质、____、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。

A、有机物质

B、化学物质

C、无机物质

D、酯类物质

3、【单选题】题干：理化指标包括原料品种的____、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等

A、营养物质

B、蛋白质含量

C、脂肪含量

D、糖含量

4、【判断题】题干：清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。

A、正确

B、错误

5、【判断题】题干：将清洗干净的牡蛎，须放入浓盐水中静置，吐沙。

A、正确

B、错误

6、【单选题】题干：将清洗干净的牡蛎放入水盐比例为____的淡盐水中静置，使其吐尽泥沙脏物。

A、1000∶25

B、1000∶20

C、1000∶15

D、1000∶10

7、【判断题】题干：葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。

A、正确

B、错误

8、【判断题】题干：热菜工艺是指对所有可食性原料进行各种环节的加工工艺。

A、正确

B、错误

9、【判断题】题干：易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。

A、正确

B、错误

10、【判断题】题干：易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。

A、正确

B、错误

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