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推荐试题
1、【单选题】题干：将清洗干净的牡蛎放入水盐比例为____的淡盐水中静置，使其吐尽泥沙脏物。
A、1000∶25
B、1000∶20
C、1000∶15
D、1000∶10
2、【判断题】题干：葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：热菜工艺是指对所有可食性原料进行各种环节的加工工艺。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：银鱼体呈圆桶形，通体银灰透明。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：大红浙醋，香气怡人，醋精含量为11%左右。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：冷盘制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，还要掌握美化刀工及雕刻刀法。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：施芡只是增加汤汁的稠度，对菜品的味型不预影响。
A、正确
B、错误
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