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推荐试题
1、【判断题】题干：银鱼体呈圆桶形，通体银灰透明。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：大红浙醋，香气怡人，醋精含量为11%左右。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：冷盘制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，还要掌握美化刀工及雕刻刀法。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：施芡只是增加汤汁的稠度，对菜品的味型不预影响。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。
A、正确
B、错误
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