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推荐试题
1、【判断题】题干：厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：普通味精不宜在过酸、过辣的菜肴中使用。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：咸菜根据所用调料的不同，可划分为盐腌制、酱油腌制品，虾油腌制品和咸半干菜。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：咸菜根据所用调料的不同，可分为盐腌制品和酱腌制品两大类。
A、正确
B、错误
10、【单选题】题干：咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，____和咸半干菜。
A、蚝油腌制品
B、鼓油腌制品
C、虾油腌制品
D、点油腌制品
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