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推荐试题
1、【单选题】题干：咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，虾油腌制品和____。
A、干咸菜
B、湿咸菜
C、半干咸菜
D、咸半干菜
2、【单选题】题干：咸菜按所用调料的不同，可划分为____、酱油腌制品，虾油腌制品和咸半干菜。
A、盐腌制品
B、干盐腌制品
C、调和盐腌制品
D、复合盐腌制品
3、【单选题】题干：咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、____，虾油腌制品和咸半干菜。
A、卤油腌制品
B、酱油腌制品
C、黄酱腌制品
D、辣酱腌制品
4、【判断题】题干：色彩艳，而且有光泽的蔬菜，都具有良好的新鲜度。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：瓜果、浆果的水分含量可以高达95%以上。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：浸泡后的大闸蟹要用刷子将其体外的污物清除掉。
A、正确
B、错误
9、【单选题】题干：将浸泡后的闸蟹用____将体外的泥沙污物清除掉，割去脐盖，斩去爪尖。
A、刮刀
B、尺板
C、刷子
D、铜丝团
10、【单选题】题干：将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉，____，斩去爪尖。
A、割去胸骨
B、摘去蟹壳
C、去掉蟹鳃
D、割去脐盖
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