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推荐试题
1、【判断题】题干：调制麻酱增稠剂，即可以用油，也可以用液体调味料调制。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：钾和钠在人的日常食谱中应保持2:1的比例。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：干贝选用扇贝的壳肌，经盐水煮制加热，后脆水制而成的。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：干贝选用扇贝的内肉质团脆水干制而成的。
A、正确
B、错误
5、【单选题】题干：干贝是将扇贝的壳肌取下，经过____煮制加热，然后脱水干制加工而成。
A、卤水
B、汆水
C、花椒水
D、葱姜水
6、【单选题】题干：干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后____干制加工而成。
A、烘烤
B、烘烧
C、晾晒
D、脱水
7、【单选题】题干：干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水____，然后脱水干制加工而成。
A、卤制加热
B、氽制加热
C、煮制加热
D、烫制加热
8、【单选题】题干：干贝是将扇贝的____取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。
A、壳肌
B、壳肉
C、内肉团
D、贝尖
9、【判断题】题干：液体软炒菜水分含量大，所以应用大火烧炒。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：配菜大多是对菜肴的色彩的搭配。
A、正确
B、错误
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