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推荐试题
1、【判断题】题干：原料的品质从根本上决定着菜肴的质量。
A、正确
B、错误
2、【单选题】题干：原料的____从根本上决定着菜肴质量。
A、价格
B、品质
C、产地
D、卫生
3、【判断题】题干：焗的方法很多，其划分多以调味品风味为标准。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：酱菜质量是以色泽黑褐，有酱香味，甜咸适口，质地柔软无杂质为佳。
A、正确
B、错误
5、【单选题】题干：酱菜质量是以____，有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。
A、黄色或棕色
B、红色或棕色
C、红色或褐色
D、棕色或褐色
6、【单选题】题干：酱菜质量是以黄色或棕色，有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，____为佳。
A、质柔无杂质
B、质硬无杂质
C、质韧无杂质
D、质脆无杂质
7、【判断题】题干：铁扒法是中西合璧式扒法。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上适当部位的方法。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上固定部位的方法。
A、正确
B、错误
10、【单选题】题干：局部点缀摆放是将____摆放在餐盘边上适当部位的方法。
A、点缀花
B、雕品
C、饰品
D、配料
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