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推荐试题
1、【判断题】题干：细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：肩肉位于通脊的前侧，特点是瘦肉多，肉质较嫩，肉色较红。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较嫩、肉色较红。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，此方法是十字花刀。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，再成交叉形式剞上同样的刀纹，此方法是。
A、正确
B、错误
7、【单选题】题干：先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，再成交叉形式剞上同样的刀纹，此方法是____。
A、荔枝花刀
B、核桃花刀
C、兰花花刀
D、十字花刀
8、【判断题】题干：油发方法适合于含胶蛋白充足的原料涨发使用。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：南豆腐含水量较高，质地软嫩，故不易保管。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。
A、正确
B、错误
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