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推荐试题
1、【单选题】题干：先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，再成交叉形式剞上同样的刀纹，此方法是____。
A、荔枝花刀
B、核桃花刀
C、兰花花刀
D、十字花刀
2、【判断题】题干：油发方法适合于含胶蛋白充足的原料涨发使用。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：南豆腐含水量较高，质地软嫩，故不易保管。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
A、正确
B、错误
8、【单选题】题干：____是指构成产品的各项耗费之和。
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
9、【单选题】题干：广义的成本是指构成各种____的各项耗费之和。
A、产品
B、人工
C、燃料
D、原料
10、【单选题】题干：广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的____耗费之和。
A、燃料
B、人工
C、原料
D、各项
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