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推荐试题
1、【判断题】题干：猪的腹肉，肥瘦相间，肉质较老。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、肉色暗红。
A、正确
B、错误
3、【单选题】题干：猪夹心肉，肥瘦相间、____、肉色较红。
A、肉质细嫩
B、肉质较嫩
C、肉质较老
D、肉质很老
4、【单选题】题干：猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、____。
A、肉质红灰
B、肉色较线
C、肉色暗淡
D、肉色较红
5、【判断题】题干：根据原料品种以及菜品特征，选择相适宜的盛装器皿，是配菜工作的重要内容。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：强化食品的种类一般是谷类食品、日常食用调味品和饮料。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：引起闪燃的最低温度叫闪点。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：能够自行引燃但即熄灭的最低温度叫自燃点。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：猪肉组织的划分：一是依据肌肉的分部位置，二是依据肌肉的形状特征。
A、正确
B、错误
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