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推荐试题
1、【判断题】题干：猪肉组织的划分：一是依据肌肉的分部位置，二是依据肌肉的形状特征。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：花椒以香麻为本，同时要求粒大色正，颗粒完整，无异味为好。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：配菜可使原料之间的规格档次协调一致。
A、正确
B、错误
5、【单选题】题干：配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的____。
A、用料标准
B、用料规定
C、原料组成
D、规格标准
6、【单选题】题干：配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并____菜品的规格标准。
A、肯定
B、商定
C、确定
D、制定
7、【判断题】题干：麦穗花刀要在原料的两侧剞刀。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：牡丹花刀的操作应原料的两侧分别剞刀。
A、正确
B、错误
9、【单选题】题干：牡丹花刀的操作是在原料的两侧用____剞刀。
A、直刀法
B、斜刀法
C、平刀法
D、滚刀法
10、【判断题】题干：按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。
A、正确
B、错误
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