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推荐试题
1、【单选题】题干：配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的____。
A、用料标准
B、用料规定
C、原料组成
D、规格标准
2、【单选题】题干：配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并____菜品的规格标准。
A、肯定
B、商定
C、确定
D、制定
3、【判断题】题干：麦穗花刀要在原料的两侧剞刀。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：牡丹花刀的操作应原料的两侧分别剞刀。
A、正确
B、错误
5、【单选题】题干：牡丹花刀的操作是在原料的两侧用____剞刀。
A、直刀法
B、斜刀法
C、平刀法
D、滚刀法
6、【判断题】题干：按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：普通烹调基础汤，清汤需要清渣过滤。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：塌制法的第二制作阶段，进行靠制，其火候的要求是用旺火靠制。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：插花法可将原料切成丝、条、片等不同形状后，组装成不同的花形。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：小尾寒羊体形大，出肉多，肉质肥，无膻味。
A、正确
B、错误
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