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推荐试题
1、【判断题】题干：按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：普通烹调基础汤，清汤需要清渣过滤。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：塌制法的第二制作阶段，进行靠制，其火候的要求是用旺火靠制。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：插花法可将原料切成丝、条、片等不同形状后，组装成不同的花形。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：小尾寒羊体形大，出肉多，肉质肥，无膻味。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：在冷菜装盘时，不能用作盖面的料，可以垫底，这样不仅减少浪费，还可以加大食用量。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：盐渍保存法可以使烹饪原料蛋白质渗透出，从而影响微生物的生长繁重，而达到贮存目的。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：盐渍保存法是通过改变原料的渗透压，破坏微生物的生长繁殖环境，从而达到贮存目的。
A、正确
B、错误
9、【单选题】题干：盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，从而____微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。
A、影响
B、捣乱
C、混乱
D、破坏
10、【单选题】题干：盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的____，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。
A、风味
B、色彩
C、渗透压
D、pH值
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