盐渍保存法可以使烹饪原料蛋白质渗透出，从而影响微生物的生长繁重，而达到贮存目的。

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【判断题】题干：盐渍保存法可以使烹饪原料蛋白质渗透出，从而影响微生物的生长繁重，而达到贮存目的。

A、正确

B、错误

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1、【判断题】题干：盐渍保存法是通过改变原料的渗透压，破坏微生物的生长繁殖环境，从而达到贮存目的。

A、正确

B、错误

2、【单选题】题干：盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，从而____微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。

A、影响

B、捣乱

C、混乱

D、破坏

3、【单选题】题干：盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的____，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。

A、风味

B、色彩

C、渗透压

D、pH值

4、【单选题】题干：盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，使其____析出，从而影响微生物的生长繁殖，达到贮存目的。

A、营养物质

B、水分

C、蛋白质

D、无机盐

5、【判断题】题干：羊后腿肉包括三岔肉、元宝肉、磨裆、黄瓜条，总的特点是肉质细嫩。

A、正确

B、错误

6、【判断题】题干：大肠是消化道的最后肠段。

A、正确

B、错误

7、【单选题】题干：____是消化道的最后肠段。

A、十二指肠

B、小肠

C、大肠

D、肛门

8、【判断题】题干：草菇子实体，其生长状态以不开伞质量细嫩。

A、正确

B、错误

9、【判断题】题干：水淀粉是芡汁的主要原料。

A、正确

B、错误

10、【判断题】题干：贴的手法主要是对形象的感悟，不用刀工。

A、正确

B、错误

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