不能用手勺直接品尝菜肴。_中式烹调师初级考试试题及答案

【判断题】题干：不能用手勺直接品尝菜肴。

A、正确

B、错误

推荐试题

1、【判断题】题干：烟熏保存法的应用原理是改变原料表面的物质成分，对酶的活性没有影响。

A、正确

B、错误

2、【判断题】题干：面粉可作为增稠剂代替淀粉，是因为面粉中含有大量的淀粉。

A、正确

B、错误

3、【判断题】题干：用于调整菜品滋味的汁，必须加热后食用。

A、正确

B、错误

4、【判断题】题干：鳗鱼的肉质洁白水分少，肉质坚实。

A、正确

B、错误

5、【判断题】题干：鳗鱼肉质洁白，质地坚实，滋味腥鲜。

A、正确

B、错误

6、【判断题】题干：冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。

A、正确

B、错误

7、【判断题】题干：酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。

A、正确

B、错误

8、【判断题】题干：酒渍保存法是利用酒中的甲醇成分进行杀菌和调节酶的活性，从而达到贮存目的。

A、正确

B、错误

9、【单选题】题干：酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和____酶的活性，从而达到贮存目的。

A、调节

B、利用

C、抑制

D、阻止

10、【单选题】题干：糖渍保存法是利用糖来调节原料的____，控制微生物、细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。

A、渗透压

B、风味

C、质感

D、酸碱度

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