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推荐试题
1、【判断题】题干：酱爆菜炒酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：燃烧的基本要素包括可燃物、助燃物和着火点。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：燃烧的基本要素包括可燃物和助燃物。
A、正确
B、错误
5、【单选题】题干：燃烧的____包括可燃物、助燃物和着火点。
A、燃烧用素
B、燃烧原因
C、燃烧原理
D、基本要素
6、【单选题】题干：燃烧的基本要素包括____、助燃物和着火点。
A、可燃物
B、煤气
C、天然气
D、电能
7、【单选题】题干：燃烧的基本要素包括可燃物、助燃物和____。
A、电源
B、火源
C、着火点
D、发热点
8、【判断题】题干：毛利额与成本的比率称成本毛利率。
A、正确
B、错误
9、【单选题】题干：毛利额与成本的比率是____。
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
10、【判断题】题干：气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成达到保存烹饪原料的目的。
A、正确
B、错误
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