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推荐试题
1、【单选题】题干：猪元宝肉，____、肉质较嫩、肉色红润。
A、瘦肉少
B、几乎全是瘦肉
C、有较少的肌间脂肪
D、肥肉较多
2、【单选题】题干：猪元宝肉，几乎全是瘦肉、肉质较嫩、____。
A、肉色较暗
B、肉色较深
C、肉色紫红
D、肉色红润
3、【单选题】题干：猪元宝肉，几乎全是瘦肉、____、肉色红润。
A、肉质较韧
B、肉纤维较粗
C、肉质较嫩
D、肉质细嫩
4、【判断题】题干：油炸豆泡其气味应清香，质柔软而有弹性，不含油，无死心。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：油炸豆泡其气味香浓，外焦里嫩，不含油，无死心。
A、正确
B、错误
6、【单选题】题干：油炸豆泡要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，____，不含油，无死心。
A、气味香浓，不裂口
B、气味香浓，膨裂
C、气味清香，不裂口
D、气味清香，膨裂
7、【判断题】题干：河南淮阳黄花鲜艳夺目，多为桔黄色。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：滑炒成品的特点是微汁滑爽。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：鲮鱼的肉质洁白细嫩，鱼刺细而多，出肉率较低。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：鲮鱼的肉质有弹性，洁白细嫩，刺少肉多。
A、正确
B、错误
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