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推荐试题
1、【单选题】题干：猪元宝肉，几乎全是瘦肉、____、肉色红润。
A、肉质较韧
B、肉纤维较粗
C、肉质较嫩
D、肉质细嫩
2、【判断题】题干：油炸豆泡其气味应清香，质柔软而有弹性，不含油，无死心。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：油炸豆泡其气味香浓，外焦里嫩，不含油，无死心。
A、正确
B、错误
4、【单选题】题干：油炸豆泡要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，____，不含油，无死心。
A、气味香浓，不裂口
B、气味香浓，膨裂
C、气味清香，不裂口
D、气味清香，膨裂
5、【判断题】题干：河南淮阳黄花鲜艳夺目，多为桔黄色。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：滑炒成品的特点是微汁滑爽。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：鲮鱼的肉质洁白细嫩，鱼刺细而多，出肉率较低。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：鲮鱼的肉质有弹性，洁白细嫩，刺少肉多。
A、正确
B、错误
9、【单选题】题干：鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，____，但鱼刺较细而多，出肉率较低。
A、细嫩味腥
B、软烂味鲜
C、细嫩鲜美
D、肉质较粗
10、【单选题】题干：鲮鱼肉质弹性较强，____，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。
A、色泽红润
B、色泽洁白
C、色泽灰白
D、色泽灰黄
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