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推荐试题
1、【单选题】题干：鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，____，但鱼刺较细而多，出肉率较低。
A、细嫩味腥
B、软烂味鲜
C、细嫩鲜美
D、肉质较粗
2、【单选题】题干：鲮鱼肉质弹性较强，____，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。
A、色泽红润
B、色泽洁白
C、色泽灰白
D、色泽灰黄
3、【单选题】题干：鲮鱼肉质____，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。
A、弹性较强
B、弹性一般
C、肉松而软
D、挺实较硬
4、【判断题】题干：南豆腐以色泽洁白，质地细腻，裂不流脑，无味，无杂质为佳。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：南豆腐以色泽洁白，质地细嫩，四角完整，不裂不流脑，无杂质和异味为佳。
A、正确
B、错误
6、【单选题】题干：南豆腐以洁白细嫩，____，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。
A、四角平直
B、四角完整
C、四角分明
D、四角圆润
7、【判断题】题干：影响原料品质变化的基本因素主要归纳为环境因素和主体因素。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和内部因素两大类。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：影响原料品质的基本因素包主要括物理因素、化学因素和生物因素。
A、正确
B、错误
10、【单选题】题干：影响原料____的基本因素主要归纳为外部因素和内部两大因素。
A、质量
B、色泽
C、质地
D、口味
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