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推荐试题
1、【判断题】题干：无论哪一种类型的工艺冷盘，用色应暖色多一点，冷色少一点，以求高雅别致。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：脱水保存法，由于改变了原料中的含水量，故可以有效抑制微生物和细菌的生长繁殖，达到贮存原料的目的。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面盆洗衣物。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：原料中的亲水基因在碱的作用下可能丧失。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：极品对虾的生长天数据一般为150天，4～6只为500克。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：极品对虾的生长天数一般为200天，4～6只为500克。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：白糖的色泽应洁白发亮。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病的总称。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。
A、正确
B、错误
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