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推荐试题
1、【单选题】题干：糖类的主要食物来源是谷类和____食品。
A、根茎类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
2、【单选题】题干：糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,____是食物纤维的主要来源。
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
3、【单选题】题干：糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是____的主要来源。
A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
4、【单选题】题干：糖类的主要食物来源是____和根茎类食品。
A、谷类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
5、【判断题】题干：炒糖色的温度应控制在170℃～220℃之间。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：大虾的沙包清除，应用尖刀从虾枪的下部剖开挑出。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：酱油的“生白”现象，一般不会降低产品的卫生质量。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：成本毛利率又称成本率。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：黑鱼头大而尖，口大，鳃盖亦大。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：封闭保管必须是真空保管。
A、正确
B、错误
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