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推荐试题
1、【判断题】题干：对肉类进行分割加工时，要熟悉动物的骨骼组织结构特征。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：对肉类进行分割加工时，首先要熟悉原料的烹饪应用。
A、正确
B、错误
3、【单选题】题干：对肉类进行分割加工时应首先要熟悉动物的____组织结构。
A、骨骼
B、脂肪
C、身体
D、结缔
4、【单选题】题干：对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的____。
A、品种产地
B、名称型号
C、使用程序
D、使用方法
5、【判断题】题干：确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：消防栓给水系统是将常压下的水供给消防栓。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：直链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，直立性强。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，溶液稳定，适合增稠。
A、正确
B、错误
9、【单选题】题干：直链淀粉含量多的淀粉，加热后，____，适宜上浆。
A、造型性强
B、站立性强
C、定位性强
D、直立性强
10、【单选题】题干：支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，糊精溶液____，适宜增稠。
A、固定
B、牢固
C、稳定
D、一致
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