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推荐试题
1、【单选题】题干：支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，糊精溶液____，适宜增稠。
A、固定
B、牢固
C、稳定
D、一致
2、【判断题】题干：点缀是花色冷盘拼摆的内容之一，每一个花色冷盘都不可缺少。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：腌菜是以营养碘盐腌制为基础，后再加改制形成各种风味。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。
A、正确
B、错误
5、【单选题】题干：腌菜是以____腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。
A、食盐
B、碘盐
C、钠盐
D、钙盐
6、【单选题】题干：腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他____风味的产品。
A、单一
B、复合
C、各种
D、调料
7、【单选题】题干：腌菜是以食盐腌制为____，后再改制为其他各种风味的产品。
A、手段
B、基础
C、垫底
D、初步加工
8、【单选题】题干：腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他各种风味的____。
A、菜肴
B、小菜
C、咸菜
D、产品
9、【判断题】题干：烹饪中的传热介质是指加热过程中的蒸气、油、水等。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：酥炸的菜肴须一次成熟，无需重油。
A、正确
B、错误
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