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推荐试题
1、【单选题】题干：腌菜是以食盐腌制为____，后再改制为其他各种风味的产品。
A、手段
B、基础
C、垫底
D、初步加工
2、【单选题】题干：腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他各种风味的____。
A、菜肴
B、小菜
C、咸菜
D、产品
3、【判断题】题干：烹饪中的传热介质是指加热过程中的蒸气、油、水等。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：酥炸的菜肴须一次成熟，无需重油。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：“脱火”实际是由于空气量过小，使之形成不完全燃烧。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：填瓤法必须对填瓤原料进行成型处理后,再填瓤。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：焖制法的汁芡处理，可以将汤汁收浓，形成自来芡。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：剪开大虾的脊背，剔除虾的肠线。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：统一标准的复合味型调料的兑制只针对大宗原料，不能因小失大。
A、正确
B、错误
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