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推荐试题
1、【判断题】题干：卧式花色冷盘多可作观赏，不作食用。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：干菜是隶属于干货原料中的一大类产品。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：感官指标主要包括视觉指标、嗅觉指标、味觉指标。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：作用于蔬菜的微生物，是以蔬菜中的水分及糖分作为营养基质的。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：油发即是将原料放置于温油中浸泡。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：芡汁均匀是对芡汁的成品提出的最基本的要求。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：大豆制品除蛋白质含量较高外，其他如铁、磷的含量较低。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：影响原料品质的外部因素包括物理因素和化学因素。
A、正确
B、错误
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