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推荐试题
1、【单选题】题干：影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、化学因素和____。
A、细菌因素
B、霉菌因素
C、生物因素
D、品种因素
2、【单选题】题干：影响原料品质的外部因素主要包括____、化学因素和生物因素。
A、生理因素
B、物理因素
C、湿度因素
D、温度因素
3、【单选题】题干：影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、____和生物因素。
A、药物因素
B、试剂因素
C、污染因素
D、化学因素
4、【判断题】题干：陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：挂勾芡汁时，一定要慢、稳、准，以确保其均匀适度。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
A、正确
B、错误
7、【单选题】题干：由于鱼肉含有较多的水分和____，固容易腐败变质。
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、无机盐
8、【单选题】题干：由于鱼肉含有较多的蛋白质和____，固容易腐败变质。
A、水分
B、脂肪
C、维生素
D、无机盐
9、【判断题】题干：围边应以整齐和夸张艺术来体现技艺效果。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：普通丝瓜，瓜条细长，方长棒形，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。
A、正确
B、错误
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