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推荐试题
1、【判断题】题干：草菇子实体，其色泽应为灰黑色，干燥不霉为好。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：施芡有助于保护原料中的营养成分。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：食物的消化过程是由胃部开始的。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：软熘的菜在色泽上要求为本色或奶白色。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上；当与银器共煮时，可使银器变黑。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：花椒以籽粒饱满，个大，色美者为佳。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：排的手法主要用于组织刀面，对造型影响不大。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：煮制法将主料置于宽水中，或大火，或小火，时间都不宜过长。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：玉兰片是以冬笋为原料加工而成，其质量以色泽微黄，笋节疏展，无焦片霉蛀为佳。
A、正确
B、错误
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