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推荐试题
1、【判断题】题干：排的手法主要用于组织刀面，对造型影响不大。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：煮制法将主料置于宽水中，或大火，或小火，时间都不宜过长。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：玉兰片是以冬笋为原料加工而成，其质量以色泽微黄，笋节疏展，无焦片霉蛀为佳。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，无焦片和霉蛀者为佳。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：酱菜是将蔬菜用盐水先行渍制，后挂晾脱水的一类制品。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：尊重就餐者的饮食习惯，并投其所好，是取得造型成功的条件之一。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。
A、正确
B、错误
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