进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。

【判断题】题干：进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。

A、正确

B、错误

推荐试题

1、【判断题】题干：未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

A、正确

B、错误

2、【判断题】题干：酱菜是将蔬菜用盐水先行渍制，后挂晾脱水的一类制品。

A、正确

B、错误

3、【判断题】题干：尊重就餐者的饮食习惯，并投其所好，是取得造型成功的条件之一。

A、正确

B、错误

4、【判断题】题干：压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

A、正确

B、错误

5、【判断题】题干：鸡精等鲜味料将逐步取代基础汤在烹调中的位置。

A、正确

B、错误

6、【判断题】题干：食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。

A、正确

B、错误

7、【判断题】题干：兰花干的色泽以棕褐为好，质地柔细软烂。

A、正确

B、错误

8、【判断题】题干：某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

A、正确

B、错误

9、【判断题】题干：软炒菜的用油量要准确把握，过多易腻，过少易糊。

A、正确

B、错误

10、【判断题】题干：水可以调节人体体温。

A、正确

B、错误

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