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推荐试题
1、【判断题】题干：配菜可以实现原料营养物质的互补作用。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：在有主辅料的情况下，配菜要突出主料的地位和作用。
A、正确
B、错误
3、【单选题】题干：在有主辅料的情况下，配菜要____主辅料之间的关系。
A、明确强调
B、明朗
C、分清
D、摆正
4、【单选题】题干：在有主辅料的情况下，配菜要____主料的地位和作用。
A、表现
B、展现
C、突出
D、反映
5、【判断题】题干：单果的概念强调的是一个花中只有一个雌蕊进行发育。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、筋膜较少、肉色红润、肌肉块小巧。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。
A、正确
B、错误
8、【单选题】题干：牛和尚头，瘦肉多、____、肉色红润、肌肉块圆而大。
A、肉质坚实
B、肉质柔韧
C、肉质细嫩
D、肉质较嫩
9、【单选题】题干：牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块____。
A、粗状
B、呈长条状
C、圆且小
D、圆而大
10、【判断题】题干：虾油腌制品，应具有虾油特有腥气味，略咸带苦，质地脆嫩。
A、正确
B、错误
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