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推荐试题
1、【判断题】题干：虾油腌制品，应具有虾油特有腥气味，略咸带苦，质地脆嫩。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：某产品成本18元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。
A、正确
B、错误
5、【单选题】题干：某产品成本18元，毛利额12元，此产品的销售毛利率是____
A、40%
B、66%
C、70%
D、150%
6、【单选题】题干：某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是____
A、37.5%
B、40%
C、66%
D、70%
7、【判断题】题干：酥炸原料炸制时，定型后便要不断搅动，以防色泽不均匀。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：混合式的配菜，原料之间的重量比例要基本一致。
A、正确
B、错误
9、【单选题】题干：混合式的配菜，原料之间没有明确的____。
A、主角关系
B、配角关系
C、主次关系
D、原料关系
10、【单选题】题干：混合式的配菜，原料之间的重量比例要____。
A、保持一致
B、完全一致
C、绝对一致
D、基本一致
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