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推荐试题
1、【判断题】题干：酥炸原料炸制时，定型后便要不断搅动，以防色泽不均匀。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：混合式的配菜，原料之间的重量比例要基本一致。
A、正确
B、错误
3、【单选题】题干：混合式的配菜，原料之间没有明确的____。
A、主角关系
B、配角关系
C、主次关系
D、原料关系
4、【单选题】题干：混合式的配菜，原料之间的重量比例要____。
A、保持一致
B、完全一致
C、绝对一致
D、基本一致
5、【判断题】题干：葱白的营养成分比葱叶多。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：主辅料的配菜，它们之间的重量比一般不要低于4：1。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：京东板栗以个大著称，平均重10克以上，口味甘甜。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：甘肃蕨菜质量最好，色泽鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。
A、正确
B、错误
9、【单选题】题干：甘肃蕨菜质量____，其菜鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。
A、最好
B、较好
C、一般
D、优秀
10、【单选题】题干：甘肃蕨菜质量最好，其菜鲜艳翠绿，____无异味。
A、粗壮，茎长
B、茎质纤细
C、生长粗壮、长短整齐
D、自然形态
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