将牛蹄筋用温水泡焖12个小时，是其涨发的基础。

【判断题】题干：将牛蹄筋用温水泡焖12个小时，是其涨发的基础。

A、正确

B、错误

推荐试题

1、【判断题】题干：花色冷盘的装盘工艺造型艺术，因它从属烹饪，故在构图上有很大的约束性。

A、正确

B、错误

2、【判断题】题干：川味辣椒油的制作，要将辣椒面放在足量的植物油中用高温加热，以炸出香味。

A、正确

B、错误

3、【判断题】题干：川味辣椒油的制作，须将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制，以达到红亮、浓烈的效果。

A、正确

B、错误

4、【判断题】题干：香茹通体的颜色多为棕灰色或深褐色。

A、正确

B、错误

5、【判断题】题干：维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

A、正确

B、错误

6、【判断题】题干：碱发关键在于碱发过程和时间，与碱的品种关系不大。

A、正确

B、错误

7、【判断题】题干：狮头鹅为大型肉用鹅品种，肉质极为细嫩。

A、正确

B、错误

8、【判断题】题干：狮头鹅为大型肉用鹅品种，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。

A、正确

B、错误

9、【单选题】题干：狮头鹅为大型肉用型鹅品种，羽毛为乌棕色，皮下脂肪发达，肉质____细嫩。

A、极为

B、非常

C、尤为

D、较为

10、【单选题】题干：狮头鹅为大型肉用型鹅品种，羽毛为____，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。

A、乌黑色

B、白色

C、乌棕色

D、麻色

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