推荐试题
1、【判断题】题干:花色冷盘的装盘工艺造型艺术,因它从属烹饪,故在构图上有很大的约束性。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干:川味辣椒油的制作,要将辣椒面放在足量的植物油中用高温加热,以炸出香味。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干:川味辣椒油的制作,须将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制,以达到红亮、浓烈的效果。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干:香茹通体的颜色多为棕灰色或深褐色。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干:维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干:碱发关键在于碱发过程和时间,与碱的品种关系不大。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干:狮头鹅为大型肉用鹅品种,肉质极为细嫩。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干:狮头鹅为大型肉用鹅品种,皮下脂肪发达,肉质较为细嫩。
A、正确
B、错误
9、【单选题】题干:狮头鹅为大型肉用型鹅品种,羽毛为乌棕色,皮下脂肪发达,肉质____细嫩。
A、极为
B、非常
C、尤为
D、较为
10、【单选题】题干:狮头鹅为大型肉用型鹅品种,羽毛为____,皮下脂肪发达,肉质较为细嫩。
A、乌黑色
B、白色
C、乌棕色
D、麻色