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推荐试题
1、【判断题】题干：煮汤的时间宜长不宜短，使氨基酸和呈味物质充分水解。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：包裹法必须将主料包裹成象形形状。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：白果的涨发首先应将其果壳，外部皮膜去掉。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：冷菜装盘涉及浇汁类型的菜肴，为互不影响口味，大多将此类菜作单盘。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：干煸的原料煸透、煸干后下入配料，随即大火出锅。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。
A、正确
B、错误
10、【单选题】题干：将经过____的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。
A、加工整理
B、加工成型
C、洗涤消毒
D、切配
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