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推荐试题
1、【判断题】题干：冷菜装盘涉及浇汁类型的菜肴，为互不影响口味，大多将此类菜作单盘。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：干煸的原料煸透、煸干后下入配料，随即大火出锅。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。
A、正确
B、错误
6、【单选题】题干：将经过____的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。
A、加工整理
B、加工成型
C、洗涤消毒
D、切配
7、【单选题】题干：将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的____，此技法称装饰点缀花。
A、一点或一面
B、中间或旁边
C、四周或中心
D、对角或中心
8、【单选题】题干：将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称____。
A、拼摆点缀花
B、制作点缀花
C、应用点缀花
D、装饰点缀花
9、【单选题】题干：将经过加工的各种装饰花型，围摆或____在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。
A、贴摆
B、镶嵌
C、叠摆
D、平摆
10、【判断题】题干：隔水炖的关键是锅内的水应低于钵口，以不浸入为度。
A、正确
B、错误
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