刀工美化就是使用雕刻手法对物料进行加工的方法。

【判断题】题干：刀工美化就是使用雕刻手法对物料进行加工的方法。

A、正确

B、错误

推荐试题

1、【判断题】题干：干煸菜肴原料不用过油处理，不进行芡汁处理。

A、正确

B、错误

2、【判断题】题干：贴制法只煎主料的一面，另一面保持鲜嫩。

A、正确

B、错误

3、【判断题】题干：白果主要以北方种植普遍。

A、正确

B、错误

4、【判断题】题干：茸塑法亦可采用挤、团定型法，又可采用模具定型法。

A、正确

B、错误

5、【判断题】题干：细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。

A、正确

B、错误

6、【单选题】题干：____是反映食品被粪便污染的指标。

A、细菌总数

B、细菌菌相

C、大肠菌群

D、内分泌腺

7、【单选题】题干：大肠菌群是反映食品被____污染的指标。

A、工业“三废”

B、粪便

C、添加剂

D、寄生虫

8、【判断题】题干：单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、色彩相同、形态对称的点缀花的方法。

A、正确

B、错误

9、【判断题】题干：单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小各异、色彩鲜艳、形态相同的点缀花的方法。

A、正确

B、错误

10、【单选题】题干：单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致____、形态对称的点缀花的方法。

A、色彩鲜艳

B、同是暖色

C、色调一致

D、色彩相同

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